Zutaten für das Wald-Knäckebrot:

110 g Dinkelmehl

100 g gemahlene Haferflocken

Je 50 g

Sonnenblumenkerne

Kürbiskerne

Sesam

Leinsamen

1 EL Brennnesselsamen

1-2 TL Tannennadelmehl

½ TL Salz

2 EL Olivenöl

300 ml Wasser

Für dein selbstgemachtes Wald-Knäckebrot beginnst du mit der Zubereitung des Tannennadelmehls. Dafür sammelst du etwa ein bis zwei Handvoll frische Tannennadeln, die du gut trocknen lässt. Wenn die Nadeln vollständig trocken sind, mahle sie in einer Kaffeemühle fein. Damit das Mehl richtig fein wird, siebst du es anschließend um die kleinen Nadelstückchen zu entfernen. Dieses Tannennadelmehl ist nicht nur eine aromatische Besonderheit, sondern steckt voller Vitamine und lässt sich auch für andere Teige verwenden – früher war es tatsächlich unerlässlich im Einsatz, doch mit der Zeit und dem Überfluss an frischen Zutaten geriet es in Vergessenheit.

Nun geht es ans Backen. Heize deinen Backofen auf 170 °C vor und wiege alle trockenen Zutaten, einschließlich deines Tannennadelmehls, genau ab. Gib die trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermischen sie gründlich. Anschließend fügst du Öl und Wasser hinzu und rührst, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Teile den Teig möglichst dünn auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen. Das Knäckebrot backst du nun etwa 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis es eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Nach dem Backen lässt du das Knäckebrot kurz abkühlen und schneidest es in Stücke.

So hast du im Handumdrehen ein herrlich aromatisches Wald-Knäckebrot, das nicht nur einen köstlichen Geschmack bietet, sondern auch einen Hauch von Natur und Wildnis in deine Küche bringt.

 Zutaten: 

1 Handvoll getrocknete Sauerkirschen oder Cranberry

1 Handvoll Hagebutten

3-4 Zweige von der Fichte und/ oder Tanne (aber keinen gespritzten Weihnachtsbaum)

Schale einer Bio-Orange

3 Zimtstangen

8-10 Kardamomkapseln

1 TL Gewürznelken

2 Sternanis

10 Wacholderbeeren

2-3 Zweiglein Rosmarin,

1 kleinen Bio-Apfel samt Schale

700 ml Bio-Honig

250 ml Bio-Apfelessig

Die Wildfrüchte behutsam waschen und halbieren. Den Apfel mit Schale vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke klein schneiden. Die Gewürze einmal kurz im Mörser anstoßen, die Orangenschale dünn abschälen oder in feine Zesten schneiden. Die Nadelzweige und den Rosmarin fein hacken – so lösen sich die Aromen besonders gut im Honig.

Alles nach und nach in einem großen Schraubglas schichten. Den Honig entweder vorher im Essig auflösen und darüber gießen oder beides direkt ins Glas geben. Der Honig wird sich im Laufe der Zeit von allein auflösen. Dann das Glas fest verschließen.

Stellen Sie das Glas an einen warmen, dunklen Ort und schütteln Sie es täglich einmal sanft. Achte darauf, dass die Wildfrüchte und Nadelzweige nicht. Durch das Schütteln werden sie immer wieder bedeckt, so dass sie nicht oben schwimmen, das mindert die Schimmelgefahr.

Nach etwa drei bis vier Wochen ist dein Winter-Oxymel bereit. Nun kannst du es abseihen und genießen. Nimm täglich ein bis zwei Esslöffel in einem Glas Wasser, oder verschenke es mit viel Liebe und ein paar Tipps zur Anwendung.

Einfach, wohltuend und voller Kraft der Natur!

Dieser Sirup bringt die wärmende Schärfe des Ingwers direkt in die Teetasse und stärkt uns in der kalten Jahreszeit. Ingwer wird seit Jahrhunderten für seine wärmende Wirkung und immunstärkenden Kräfte geschätzt – und er hat einen zusätzlichen, aufregenden Nebeneffekt: Ingwer regt das Herz und die Sinne an.

Rezept für Ingwersirup

Zutaten:

100 g Ingwer

600 ml Wasser

1 Zitrone (altern. 5g Zitronensäure)

500 g Zucker

Zubereitung:

Den Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden oder raspeln. Zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Die Zitrone halbieren, drücken und den Saft beiseitestellen.

Das Ingwerwasser abseihen und mit Zitronensaft und Zucker vermengen.

Die Flüssigkeit nochmals kurz aufkochen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Den heißen Sirup in saubere, sterilisierte Flaschen füllen.

So einfach und doch so köstlich. Dieser Ingwersirup bringt uns schützend durch die kalten Tage!

180g Haferflocken

250g Butter

100g brauner Zucker

1 Ei

1 EL Lavendelblüten

125g Mehl

1 TL Backpulver oder Natron

Röste die Haferflocken zusammen mit 50 g Butter in einer beschichteten Pfanne, bis sie goldgelb sind und herrlich duften. Lass sie danach kurz abkühlen. In der Zwischenzeit verrührst du 200 g weiche Butter, den braunen Zucker und ein Ei in einer Schüssel, bis die Masse schön schaumig wird. Jetzt kommen die Lavendelblüten, das Mehl, die abgekühlten Haferflocken und das Backpulver dazu. Alles gut vermengen und den Teig für etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen entstehen

Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Forme mit einem Teelöffel kleine Häufchen aus dem Teig und setze sie auf ein Backblech. Dann ab in den Ofen – nach 12 Minuten sind die Kekse goldbraun und bereit

Viel Freude beim Nachmachen

Für 4 Portionen:

300 g Hirse

700 ml Gemüsebrühe

2 Möhren

100 g Wildkräuter (z.B. Giersch, Brennnessel, Gundermann, Löwenzahn)

1 große Zwiebel

1 TL Öl deiner Wahl

4 EL Haferflocken (fein)

1 TL Paprikapulver

Pfeffer und Salz nach Geschmack

4 EL Sonnenblumenkerne

Öl für die Pfanne

So geht's:

Zuerst die Hirse in ein Sieb geben und gut abspülen. Anschließend in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung garkochen und abkühlen lassen. Währenddessen die Möhren schälen und grob raspeln. Die Wildkräuter gründlich waschen und trockenschütteln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Wildkräuter dazugeben, kurz zusammenfallen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die abgekühlte Hirse in eine Schüssel geben, die Zwiebel-Wildkräuter-Mischung, die geraspelten Möhren, Haferflocken, Paprikapulver sowie Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen und abschmecken. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne untermischen.

Aus der Masse 12-14 Bratlinge formen. In der Pfanne mit etwas Öl die Bratlinge bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten.

Mein Tipp: Dazu passt wunderbar eine fruchtige Tomatenmarmelade oder ein frischer Kräuterdipp.

Für etwa 500 Milliliter Weißdorn-Sirup benötigst du:

600 g frische, reife Weißdornbeeren

300 g Zucker (je nach Geschmack)

1 Liter gutes Wasser

1 unbehandelte Zitrone

5g Zitronensäure

Und so bereitest du den Sirup zu:

Zuerst lässt du die Weißdornbeeren bei geringer Hitze für etwa 25 Minuten sanft köcheln. Danach schaltest du den Herd aus und lässt die Beeren noch weitere 20 Minuten in der warmen Flüssigkeit ziehen. So entfalten sie ihre ganze Kraft.

Nun gießt du den Beerensud durch ein feines Sieb, drückst die Beeren dabei gut aus und fängst die wertvolle Flüssigkeit auf. Diese gießt du dann zurück in den Topf.

Presse die Zitrone aus und gib den frischen Saft zusammen mit dem Zucker in den Topf. Unter gelegentlichem Rühren bringst du die Flüssigkeit für drei bis fünf Minuten sprudelnd zum Kochen. Das sorgt dafür, dass sich alle Aromen und Heilkräfte miteinander verbinden.

Den fertigen Sirup füllst du sofort heiß in sterilisierte Flaschen ab und verschließt sie gut. Durch das heiße Abfüllen und den hohen Zuckergehalt bleibt der Sirup auch ungekühlt einige Monate lang haltbar. Einmal geöffnet, bewahrst du ihn am besten im Kühlschrank auf.

Für ein erfrischendes Sommergetränk mischst du ein bis zwei Esslöffel Sirup auf ein Glas Wasser. Ein paar Zitronenscheiben und Eiswürfel dazu – und schon hast du einen gesunden, belebenden Genuss!

Hier kommt das Rezept für ein köstliches Goldrutenblütengelee, das euch mit seinem blumigen Geschmack und der feinen Honignote begeistern wird. Perfekt für den Sommer und ein echtes Highlight auf dem Frühstückstisch!

Zutaten:

5 große Blütenstände der Kanadischen Goldrute

1 Biozitrone

1,2 Liter Apfelsaft oder Wasser

Saft einer Zitrone

500 g Gelierzucker 1:3

Zubereitung:

Pflückt die Blüten der Goldrute und breitet sie draußen auf einem Tuch aus, damit sich kleine Krabbler verziehen können.

Trennt die Blüten von den Stielen und gebt sie in ein großes Gefäß aus Glas oder Keramik. Ich persönlich nutze dafür gerne ein großes Gurkenglas.

Deckt die Blüten mit den Zitronenscheiben ab und gießt den Apfelsaft oder das Wasser darüber.

Lasst das Ganze einige Tage kühl und dunkel ziehen. Je länger es zieht, desto intensiver wird das Aroma des Gelees.

Seid die Blüten ab, gebt den Saft einer Zitrone und den Gelierzucker hinzu und lasst das Ganze 3 Minuten sprudelnd aufkochen.

Füllt das Gelee in saubere Gläser, lasst es abkühlen – und dann könnt ihr das herrliche Goldrutenblütengelee genießen.

Viel Freude beim Nachmachen und Genießen

Ein leckeres und leichtes Rezept, das euch die Brennnessel auf ganz neue Weise entdecken lässt. Diese Brennnessel-Kekse sind nicht nur gesund, sondern auch super einfach zu backen. Also, lasst euch überraschen, wie gut Wildkräuter in der Küche schmecken können!

Für ca. 700 g Kekse:

150 g Haferflocken

180 g Mehl

250 g Butter

80 g Rohrzucker oder Honig

5 EL fein gemahlene, getrocknete Brennnesselblätter und Samen

1 Prise Salz

Und so geht's:

Hackt die Haferflocken grob und vermischt sie mit dem Mehl, der Butter, dem Zucker, den gemahlenen Brennnesselblättern und -samen sowie einer Prise Salz. Knetet alles rasch zu einem geschmeidigen Teig.

Formt den Teig zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 4-5 cm und wickelt diese in Butterpapier ein.

Lasst die Teigrolle für etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Heizt den Backofen auf 180°C vor und legt zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Nehmt die Teigrolle aus dem Kühlschrank, entfernt das Butterpapier und schneidet die Rolle in etwa ½ cm dicke Scheiben.

Legt die Scheiben direkt auf die Backbleche - achtet darauf, genügend Abstand zwischen den Keksen zu lassen.

Schiebt die Bleche in den heißen Ofen und backt die Kekse für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lasst die Kekse gut abkühlen und genießt sie!

Probiert es aus – ihr werdet überrascht sein, wie köstlich und nussig diese Brennnessel-Kekse schmecken!

Viel Freude beim Backen und Naschen!

Ich bin gerade sehr begeistert! Neulich habe ich im Netz ein Rezept für Brennnesselsamen-Likör gefunden. Das hat mich direkt inspiriert und ich habe aus meinen getrockneten Brennnesselsamen vom letzten Jahr gleich eine Probeflasche angesetzt. Das Ergebnis? Einfach nur lecker!

Für dieses köstliche Rezept brauchst du: 20g Brennnesselsamen (ich habe getrocknete verwendet), 200g Kandiszucker und einige Zitronenzesten. Alles wird mit Wodka oder Doppelkorn aufgegossen und sollte dann etwa 6 Wochen ziehen. Danach seihst du den Likör ab und füllst ihn in eine schöne Flasche.

Ein kleiner Tipp: Eine sehr gute Freundin konnte die leckeren Brennnesselsamen nach dem Abseihen nicht wegwerfen und hat sie in ein Eis gerührt. Eine leckere Variante, um alles zu verwerten! (Natürlich nicht für Kinder geeignet.)

Dieses Rezept ergibt zwei Brote à 800g. Der Sauerteig sollte 7 bis maximal 14 Tage im Kühlschrank ruhen, bevor er verwendet wird.

Einen Tag vor dem Backen:

Nimm den Sauerteig etwa 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank. In einer großen Schüssel vermischst du den Sauerteig mit 350g Roggenmehl und einem halben Liter warmem Wasser. Rühre alles gut durch und lasse die Mischung zugedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.

Am Backtag:

Bevor du weiterarbeitest, nimm zweimal 5 Esslöffel vom Teig ab. Diese Portionen kannst du bis zu 14 Tagen im Kühlschrank aufbewahren – eine zum Verschenken und eine für dein nächstes Brot.

Zu dem verbleibenden Teig fügst du 200g Roggenmehl, 500g Weizen- oder Dinkelmehl, einen gehäuften Esslöffel Salz und einen halben Liter warmes Wasser hinzu, in dem du zuvor ein Päckchen Trockenhefe aufgelöst hast. Optional kannst du Schinkenwürfel, Käse, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kräuter, Kürbiskerne oder getrocknete Zwiebeln hinzufügen.

Rühre alles gut durch und lasse den Teig eine Stunde zugedeckt gehen. Fülle ihn dann in zwei mit Backpapier ausgelegte Formen oder in eine große Form und lasse ihn nochmals 30 Minuten gehen.

Heize den Backofen vor und backe die Brote bei Umluft auf 180 Grad etwa 50-60 Minuten. Bestreiche das Brot vor dem Backen mit Wasser, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Genieße dein selbstgemachtes Sauerteigbrot – frisch und lecker!

Rezept Gänseblümchen Aufstrich:

1 Handvoll Blätter und Blüten

3-5 Löwenzahnblüten

1 Handvoll Sauerampfer Blätter

1 Zwiebel

1-2 EL Olivenöl

1 Pack. Frischkäse

Zitronensaft

Salz + Pfeffer

Alle Kräuter mit einem Messer fein schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln und in etwas gutem Olivenöl anbraten.

Die Kräuter und Zwiebel unter den Frischkäse mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.

Schnell zubereitet in nur 5 Schritten!

Dieser köstliche Salat ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super einfach zubereitet.

Das Beste daran ist, dass er auch prima vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. 
So ist er perfekt für ein schnelles Mittagessen oder für ein Picknick im Grünen.

Das Rezept könnt ihr euch unten downloaden.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Kräutertante Kathrin

Probiert doch mal mein Löwenzahn-Pesto!

So entgiftest du mit Genuss!

Das Löwenzahn-Pesto ist dem bekannten italienischem Pesto aus Basilikum generell sehr ähnlich. Anstatt Basilikum wird jedoch Löwenzahn verwendet. Es schmeckt zwar leicht bitter, regt jedoch Leber, Nieren und Galle in hohem Maße an und hilft dem Körper dabei, zu entgiften.

Das Rezept könnt ihr euch unten downloaden.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Kräutertante Kathrin

Die weißen, bis zu 10 cm großen Blütendolden des einheimischen Strauches erscheinen im Mai/Juni.

Ab August reifen die roten, beerenartigen Steinfrüchte in handgroßen Fruchtdolden heran. Die roten Beeren wurden früher in der Heilmedizin verwendet, die gekochten Beeren können sogar zu Gelee verarbeitet werden. In der Hauptsache ist der gemeine Schneeball aber ein sehr wertvolles Vogelnährgehölz.

Dieser einheimische Strauch für Knicks und Landschaft erreicht eine Höhe von bis zu 4 m. Er ist an vielen Orten in Mitteleuropa heimisch und bevorzugt einen frischen, nahrhaften Boden. Der Standort sollte sonnig bis halbschattig sein. Weitere deutsche Namen von Viburnum opulus (die aber heutzutage kaum noch im Gebrauch sind) sind Dampfbeere, Geißenball oder Wasserholder.