Eingelegte Mozzarella
Wir lieben diese marinierten Mozzarellakugeln besonders an warmen Frühlings- und Sommerabenden. Sie passen wunderbar als Vorspeise, zum Aperitif oder als feine Beilage beim Grillen.
Salzzitronen
Marokkanische Salzzitronen – klassisch & pur
Salzzitronen sind kleine Sonnen im Glas.
Einmal angesetzt, gehören sie für mich einfach zur Küche dazu. Und wenn gerade keine reifen im Kühlschrank stehen, werde ich ehrlich gesagt ein wenig unruhig – denn sie brauchen Zeit. Vier bis sechs Wochen, bis sie weich werden und ihr tiefes, salzig-zitroniges Aroma entwickeln.
Und genau dann fehlt plötzlich dieses eine kleine Stück Schale im Couscous, im Eintopf oder im Ofengericht.
Selbst gemacht schmecken sie runder, klarer – und sind erstaunlich einfach.
Reifezeit & Haltbarkeit
Mindestens 4 Wochen im Kühlschrank reifen lassen
Haltbar ca. 1 Jahr, angebrochene Gläser mehrere Monate
Wichtig: Zitronen immer vollständig mit Lake bedeckt halten
Verwendung
Die Schalen werden butterweich und intensiv aromatisch.
Zum Kochen reicht meist ein kleines Stück: sehr fein hacken und ins Gericht geben.
Ist das Essen bereits salzig, die Zitrone vorher kurz abspülen.
🌿 Kräutertanten-Tipp:
Traditionell bleiben Salzzitronen pur. Du kannst sie aber nach deinem Geschmack verfeinern – z. B. mit Lorbeer, Koriander, Pfeffer, Kardamom oder einer Zimtstange. Jedes Glas bekommt so seinen eigenen Charakter.
Süß-saurer Rosenkohl – Winterröschen im Essigkleid
Ich liebe Rosenkohl in allen Varianten. In diesem Rezept bekommen die Röschen im Essigsud ein freches Funkeln, bleiben schön bissfest und werden am Ende zu echten Lieblingshäppchen, direkt aus dem Glas, auf dem Brot oder als pikante Beilage.
Schlehen Oliven aus der Kräuterküche
vegetarisch · wild · geduldig gut
Manchmal braucht es nur ein Glas, ein paar wilde Früchte und ein bisschen Zeit.
Diese Schlehen-„Oliven“ sind eines meiner liebsten Geduldsrezepte: unscheinbar beim Ansetzen und nach einem Jahr ein kleines aromatisches Wunder aus der Naturküche.
Möhren-Ingwer-Salat
Fermentierte Karottenstreifen mit Ingwer & Honig
Ein wunderbar aromatisches Ferment mit leichter Schärfe, feiner Süße und wärmender Würze, perfekt als Beilage oder zum Snacken.
Grüne Tomaten süß-sauer
...eine herzhafte Leckerei für den Vorratsschrank
Heute habe ich mal wieder ein neues Rezept probiert – mit den letzten grünen Tomaten aus meinem Garten. Dazu kamen noch Paprika, frische Möhren und herrlich duftender Knoblauch. Alles zusammen in einem süß-sauren Sud eingekocht – das Ergebnis: ein Highlight für den Winterteller!
Mediterrane Mozarella-Bällchen in Kräuteröl
Ein Hauch Süden für deine Küche – diese kleinen, aromatischen Käsebällchen schmecken wie Urlaub auf dem Teller. Ich habe sie kürzlich ausprobiert und war sofort begeistert! Perfekt als sommerliche Vorspeise oder als liebevolles Mitbringsel aus deiner Küche.