Heute habe ich beim Rundgang durch den Garten wieder Tellerkraut gefunden. Die runden, hellgrünen Blätter und die feinen Stängel wachsen jetzt besonders gut – ein sicheres Zeichen, dass der Frühling da ist.
Tellerkraut ist mild im Geschmack, ein bisschen wie Portulak oder Feldsalat. Im April und Mai, kurz vor der Blüte, ist es besonders zart und eignet sich prima für frische Salate. Ein einfaches Senfdressing passt gut dazu. Die Blätter kann man auch in Smoothies oder als Rohkost verwenden – sie bleiben selbst während der Blütezeit weich und saftig. Außerdem enthält das Kraut Vitamin C, Magnesium, Calcium und Eisen – also auch ernährungsphysiologisch wertvoll.