Knusper aus dem Wald:
Wald-Knäckebrot mit Tannennadelmehl 

Zutaten für das Wald-Knäckebrot:

110 g Dinkelmehl

100 g gemahlene Haferflocken

Je 50 g

Sonnenblumenkerne

Kürbiskerne

Sesam

Leinsamen

1 EL Brennnesselsamen

1-2 TL Tannennadelmehl

½ TL Salz

2 EL Olivenöl

300 ml Wasser

Für dein selbstgemachtes Wald-Knäckebrot beginnst du mit der Zubereitung des Tannennadelmehls. Dafür sammelst du etwa ein bis zwei Handvoll frische Tannennadeln, die du gut trocknen lässt. Wenn die Nadeln vollständig trocken sind, mahle sie in einer Kaffeemühle fein. Damit das Mehl richtig fein wird, siebst du es anschließend um die kleinen Nadelstückchen zu entfernen. Dieses Tannennadelmehl ist nicht nur eine aromatische Besonderheit, sondern steckt voller Vitamine und lässt sich auch für andere Teige verwenden – früher war es tatsächlich unerlässlich im Einsatz, doch mit der Zeit und dem Überfluss an frischen Zutaten geriet es in Vergessenheit.

Nun geht es ans Backen. Heize deinen Backofen auf 170 °C vor und wiege alle trockenen Zutaten, einschließlich deines Tannennadelmehls, genau ab. Gib die trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermischen sie gründlich. Anschließend fügst du Öl und Wasser hinzu und rührst, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Teile den Teig möglichst dünn auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen. Das Knäckebrot backst du nun etwa 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis es eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Nach dem Backen lässt du das Knäckebrot kurz abkühlen und schneidest es in Stücke.

So hast du im Handumdrehen ein herrlich aromatisches Wald-Knäckebrot, das nicht nur einen köstlichen Geschmack bietet, sondern auch einen Hauch von Natur und Wildnis in deine Küche bringt.